Чечевица
01.10.2020
Как бы мы не хотели отсрочить этот момент, но осень все же наступила! И она диктует свои правила! В нашем распоряжении все меньше солнечных дней, а прохладные ветры только усиливаются! Это значит, что самое время позаботиться о своем иммунитете и оставить летние пищевые привычки до следующего года!
Осенью в нашем рационе должно быть как можно больше витаминов, которые помогут нам повысить защитные силы организма и защитят от простудных заболеваний! Чтобы оставаться активными и жизнерадостными в это время года, не хандрить и наслаждаться красивыми пейзажами, нужно правильно питаться и вести соответствующий образ жизни!
Итак, один из самых полезных продуктов осени - ЧЕЧЕВИЦА!
Кстати, ЧЕЧЕВИЦУ нужно приготовить и попробовать хотя бы из любопытства: в судьбоносный день Яаков накормил супом из нее Эсава, об обеде с ЧЕЧЕВИЦЕЙ написала стихи Марина Цветаева, и, наконец, именно ЧЕЧЕВИЦА сыграла важную роль в жизни Золушки! Ну как же после всего этого не приготовить чечевичный суп?!
Вообще, ЧЕЧЕВИЦА – это приплюснутые округлые семена однолетнего растения, которое принадлежит к семейству бобовых.
С ДРЕВНЕЙ ДРЕВНОСТИ
Окультурили ЧЕЧЕВИЦУ очень давно, еще в период неолита. Она росла на Гималаях, на востоке Индии и Бангладеш и даже в Швейцарии нашли поселения, где сохранились следы использования ЧЕЧЕВИЦЫ в кулинарии!
В Египте, на могиле Рамзеса ІІІ есть изображение пекаря с двумя корзинками, наполненными ЧЕЧЕВИЦЕЙ. Жители этой страны клали хлеб из зерен в гробницы, т.к. верили, что умерший с его помощью пройдет путь к царству мертвых. Кроме этого, они использовали ЧЕЧЕВИЦУ в качестве афродизиака и верили, что употребляя зерна становишься более бодрым!
В Древнем Риме считали, что при постоянном употреблении ЧЕЧЕВИЦЫ можно обрести равновесие и терпение.
А в Греции она была хлебом и мясом для бедных, и использовалась в народной медицине для излечения разных недугов.
За короткое время ЧЕЧЕВИЦА стала известной и на всем Средиземноморье, потом в Европе, и уже к XII веку попала в наши регионы, под названием «сочевица».
Ее должным образом оценили монахи Киево-Печерской лавры, а позже и в других монастырях, где она использовалась в качестве постной пищи до ХХ века. Монахи считали, что зерна помогают поддерживать тело в тонусе и развиваться духовно.
Благодаря этому свойству чечевицу в английском языке назвали «lentil», что в переводе означает пост. В странах, где вера преимущественно католическая, ЧЕЧЕВИЦА была обязательной пищей при посте. Хотя в Германии блюда из чечевицы в основном готовили в Сочельник, люди верили, что она принесет им благополучие в следующем году.
На Руси с XIV века ЧЕЧЕВИЦА была главным продуктом рациона: из нее готовили похлебку, запекали хлеб и варили кашу. Существует даже пословица, которая свидетельствует о ценности ЧЕЧЕВИЦЫ для народа:
"ЧЕЧЕВИЦА НА СТОЛЕ, А ЗДОРОВЬЕ В СЕМЬЕ!"
А ВЫ ЗНАЛИ ЧТО...
ЧЕЧЕВИЦА - это диетический продукт, она содержит всего 1 грамм жира, к тому же на 54% она состоит из углеводов, а на 26% - из белка, который организм легко усваивает!
В 100 граммах приготовленной чечевицы содержится большое количество растительного белка, и 90% суточной нормы фолиевой кислоты.
Чечевица содержит витамины группы В, А, РР, Е, бета-каротин, марганец, цинк, йод, медь, кобальт, хром, бор, серу, селен, фосфор, титан, магний, калий, железо и другие микроэлементы. Также она богата крахмалом, натуральным сахаром, ненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, растительной клетчаткой.
Множество микроэлементов , таких как фосфор, магний, калий, цинк, входящих в ее состав, регулируют уровень холестерина и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию витаминов групп A, B, PP, чечевица улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. А по своей биологической ценности она вполне способна заменить хлеб и даже мясо!
В чечевице содержится 54% сложных углеводов, благодаря чему она медленно усваивается и помогает долго поддерживать чувство насыщения
Чечевица является поставщиком триптофана – аминокислоты, которая преобразуется в серотонин. Из-за недостатка этого вещества мы впадаем в депрессию, постоянно испытываем чувство тревоги или просто беспрестанно ворчим на окружающих!
КРАСНЫЙ, ЧЁРНЫЙ И ДРУГИЕ
Существует несколько сортов ЧЕЧЕВИЦЫ, некоторые из них были выведены искусственно:
КОРИЧНЕВАЯ ЧЕЧЕВИЦА
Этот вид является одним из самых популярных во всем мире. Коричневая ЧЕЧЕВИЦА не разваривается, а после приготовления имеет легкий ореховый вкус. Она отлично сочетается с овощными блюдами.
КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА
В отличие от других сортов, она довольно быстро разваривается, поэтому из неё получается прекрасное пюре. Также она часто используется как основной ингредиент супов. Из неё проще всего приготовить чечевичную похлебку.
ЧЕЧЕВИЦА БЕЛУГА
Белугой этот вид назвали из-за сходства с черной икрой – её зернышки имеют смолянистый цвет, а по форме мелкие и круглые. Специалисты рекомендуют проращивать черную чечевицу в течение 4–5 дней. В таком виде в ней сохраняется высокий уровень клетчатки, полезной для людей с заболеваниями печени и ЖКТ.
ЧЕЧЕВИЦА ПЮИ
Сорт пюи получил свое название в честь местечка во Франции, где ее начали выращивать. Она обладает характерным зелено-коричневым оттенком и острым вкусом. После варки она отлично сохраняет свою форму, поэтому служит прекрасной основой для салатов .
P.S.
А вы включаете ЧЕЧЕВИЦУ в свой рацион?!
И какие блюда из этого замечательного продукта вы готовите?
Делитесь в комментариях!