Осенние грибы
22.09.2020
Замечательный способ поддержать своё здоровье осенью - готовить блюда из свежих грибов! Ведь грибы обладают массой полезных и целительных свойств и применяются как в кулинарии, так и в медицине!
Польза грибов была известна ещё с давних времен! И до сих пор ученые всего мира не перестают удивляться, открывая все новые свойства этого замечательного уникального естественного продукта!
Ведь все дело в том, что грибы – это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы и обладают противоопухолевым эффектом!
В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение! При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина!
Основу в шляпочных грибах составляет вода - около 90%, поэтому этот продукт является низкокалорийным, хорошо усвояемым и диетическим. Грибы являются источником важных белковых соединений, в них содержится 18 незаменимых аминокислот, например, таких как тирозин, лейцин, аргинин и глютамин!
Наиболее ценными жировыми компонентами грибов являются глицериды жирных кислот, лецитин и ненасыщенные жирные кислоты: масляная, пальмитиновая и стеариновая. Грибы имеют также особый вкус и аромат, в них отсутствует крахмал, который в нашем организме превращается в сахар!
Грибы являются вкусным, легко усваиваемым продуктом питания, который употребляют в запеченом и вареном виде в самых разнообразных сочетаниях. Они имеют повышенную питательную ценность. А при сушке грибов в них значительно увеличивается белковая доля и ¾ массы сушеных грибов практически состоит из белковых соединений.
Итак:
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, мы долгое время ощущаем себя сытыми и энергичными! Их даже называют - “лесным мясом”!
✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.
✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.
✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.
✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.
✔ Так же в грибах много витамина PP - никотиновой кислоты, витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.
✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.
ПРОТИВ СТАРЕНИЯ И ОЖИРЕНИЯ
Защищают грибы и от старения и болезней. А еще они содержат чрезвычайно ценную аминокислоту, которая называется эрготионеин. Когда мы едим грибы, эрготионеин переносится специальными белками в те места в нашем организме, которые больше всего страдают от оксидантного стресса – хрусталик глаза, костный мозг, защищая их от разрушения!
Ученые даже считают эрготионеин цитопротектором, то есть веществом, которое защищает клетки.
Механизм действия эрготионеина – защита наших ДНК митохондрий – мельчайших образований в клетке, которые производят энергию, свободные радикалы и очень чувствительны к повреждениям благодаря загрязнению окружающей среды, длительному стрессу и интоксикации! В отличие от всех других антиоксидантов, эрготионеин может проникать через мембрану митохондрий.
А еще грибы полезны для профилактики атеросклероза, жирового гепатоза - ожирения печени и ожирения вообще.
Эрготионеин есть в разных грибах и что важно, он устойчив к нагреванию, в отличие от другого токсичного вещества, которое при варке грибов разрушается – агаритина. Кстати при сушке агаритин – не разрушается, поэтому сушеные грибы нужно предварительно замочить и проварить.
А еще грибы крайне низкокалорийны, но содержат клетчатку, поэтому хорошо насыщают и незаменимы при похудении!
При всем многообразии видов грибов, если не выезжать в лес и не собирать их самим, то чаще всего мы видим на прилавках магазинов:
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
Белые грибы - чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров - совсем чуть-чуть. И это выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков, например, от жареного стейка!
Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых грибов! Поэтому лучше всего их белки усваиваются с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо - «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для нашего пищеварения!
В белых грибах очень много «сердечного» витамина РР - никотиновой кислоты, или «никотинки», поэтому суп из белых грибов - укрепит "сердечникам" стенки миокарда.
Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 - необходимые для поддержания иммунитета.
А ещё в белых грибах много солей железа. Потому гречка с этими грибами - отличное средство для профилактики железодефицитной анемии!
ВЕШЕНКИ
Вешенка или вёшенка - устричный гриб в англоязычных странах, растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.
В еду употребляют только молодые экземпляры и исключительно после термообработки, потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.
Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови. А также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из нашего организма.
ШАМПИНЬОНЫ
Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.
Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на нашу память. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.
ШИИТАКЕ
Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.
В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.
В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.
P.S.
Вы никогда не задумывались о том, как гениально все устроено в природе для того, чтобы мы были здоровыми, используя в пищу сезонные овощи, фрукты, ягоды, орехи и грибы?!
Ведь все это в свое время дает плоды, в компонентах которых нуждается наш организм!
И любите ли вы грибы? И какие блюда из них вы готовите?!
Делитесь в комментариях!