Чёрный рис

20.08.2020

Правильное питание летом помогает нам похудеть, убрать из организма лишние токсины и , как следствие, выглядеть моложе! Сбалансированный рацион обеспечивает нам отличное самочувствие и здоровый внешний вид!

Ведь правильное питание — это, в первую очередь, полезное питание! Оно подходит и для тех, кто чувствует себя в тонусе, и для тех, кто хочет подправить работу своего организма, избавиться от лишнего веса и начать больше двигаться!

А чтобы получить максимум пользы от летнего сезона нужно обратить внимание на свой рацион! Несколько элементарных правил помогут поддерживать себя в форме:

СНИЖЕНИЕ НАГРУЗКИ НА КИШЕЧНИК

Так, днем предпочтение стоит отдать легким блюдам, оставив более тяжелые на вечер. Чем жарче погода, тем легче должно быть наше питание! Например, я отказываюсь от завтрака, а вместо обеда перекусываю разнообразными фруктами! Вечером же на моем столе полноценный ужин из различных овощей и домашнего творога с мёдом, вместо десерта!

ВОДНЫЙ БАЛАНС

Летом наш организм теряет много воды, выходящей с потом. Для восстановления баланса требуется постоянно пополнять водные запасы организма! И сделать это можно не только с помощью воды и чая, но и с помощью еды!

К примеру, больше всего жидкости содержат следующие овощи и фрукты: арбуз (97%), огурцы (95%), томаты (95%), дыня (92%), грейпфрут (97%), апельсин (85%) и другие.

ВИТАМИНЫ

Лето — это период, когда необходимо запасаться витаминами и микроэлементами! Важно укреплять наш иммунитет перед долгой осенью и зимой! Поэтому, нужно включать в свой рацион как можно больше овощей, фруктов и ягод. Все это должно быть максимально свежим!

И именно летом можно и нужно заменить привычный нам гарнир в виде , например, картошки - овощами! Цветная капуста, кабачки и баклажаны становятся прекрасной им альтернативой!

СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ

Лето — это и пора свежей зелени! Добавлять укроп, петрушку, кинзу, базилик нужно не во время готовки, а за 5-10 мин до ее окончания! Так мы сохраним для себя максимум пользы и полезных веществ!

А популярные в летнее время и любимые всеми нами салаты из овощей конечно же, нужно заправлять не майонезом, а смесью из различных растительных масел! Это гораздо полезнее и легче для нашего желудка!

ПРАВИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

И , как обычно, я продолжаю делиться с вами информацией о моих любимых "правильных" продуктах!

И сегодня это - ЧЁРНЫЙ РИС!

Черный рис в нашей стране пока малоизвестен, но на Западе в последние годы его иначе чем «супер еда» не называют. И, поверьте, называют вполне обосновано. Черный рис и очень полезен, и очень вкусен!

Больше всего исследований продуктов питания проводится, наверное, в США, и поэтому неудивительно, что именно американцы первыми обратили внимание на черный рис еще в 1995 году.

Американская ассоциация здравоохранения, Американское общество борьбы с раком и Руководство по питанию для американцев рекомендовали гражданам США увеличить потребление черного риса для профилактики сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Более того, Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами США признало черный рис здоровым зерном, способным снизить риск развития многих заболеваний.

ПОЧЕМУ ЧЕРНЫЙ

Цвет рисовых зерен определяется тем, какие цветные пигменты накапливаются или не накапливаются, как в случае белого риса, в отрубевой оболочке зерна. Большинство культивируемых видов риса имеют белые зерна, а вот дикорастущий предок риса имеет окрашенную оболочку – красную.

Кстати, коричневый рис — это не отдельный сорт или вид риса, а нешлифованный белый рис, у которого сохранена оболочка.

Черный цвет рисового зерна связан с накоплением в его оболочке антоцианина. Синтез этого вещества, как несколько лет назад выяснили японские ученые, является следствием мутации гена под названием Kala4.

Ученые пришли к выводу, что эта мутация была естественной и первоначально произошла в тропическом подвиде уже одомашненного риса сорта «японика», а затем закрепилась в других сортах, включая те, которые встречаются сегодня путем многочисленных естественных процессов скрещивания .

ЧЕРНЫЙ ИМПЕРАТОРСКИЙ

В Древнем Китае считалось, что есть этот необычный рис, достоин только император, которому подносили его в качестве дани. Поэтому черный рис называли «императорским». А еще его называли «запретным», поскольку обычным людям есть его было запрещено под страхом смертной казни. Китайцы верили, что черный рис приносит императору удачу и долгую жизнь.

В настоящее время во многих рисосеющих странах успешно выводят новые сорта черного риса, которые совмещают в себе питательную ценность традиционных сортов и устойчивость к болезням и более высокую урожайность – современных.

Классифицируют черный рис чаще по месту произрастания: японский, китайский, индонезийский, тайский черный рис.Так же черный рис разделяют по характеристикам рисового зерна: есть сорта длиннозерные, среднезерные и короткозерные; клейкие и рассыпчатые, ароматные и не очень. Среди всех сортов черного риса наиболее популярен китайский черный рис.

КИТАЙСКИЙ ЧЁРНЫЙ

Китайский черный рис — это короткозерный клейкий рис. Выращивается он в основном в провинции Юньнань, на берегах реки Янцзы. Особенностью его является то, что его зерно полностью черное: как снаружи, так и внутри, что характерно не для всех сортов черного риса. Вкус его ярче, чем у других сортов, сладкий, с ярко выраженной «ореховой» нотой. Сваренный рис вязкий и немного жесткий.

Традиционно этот рис парили в бамбуковой трубке в течение двух часов. В настоящее время его варят около сорока минут или готовят на пару в течение часа. Сразу после окончания приготовления, вне зависимости от способа, рису лучше дать «отдохнуть» около двадцати минут, чтобы он впитал оставшуюся воду, что позволит зернам отделиться друг от друга. Этот рис не нужно промывать после приготовления, хотя в некоторых рецептах и советуют это делать.

ЧЕРНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ

В европейских странах – Италии и Франции – на основе азиатских сортов были созданы чернозерные сорта риса с высоким содержанием фитохимических элементов. Италия — самый крупный производитель риса в Евросоюзе, 90% итальянского риса выращивают в Пьемонте и Ломбардии, в том числе и сорта с зерном черного цвета. Среди них наиболее известны два сорта – Venere и Nerone.

Сорт «Черная Венера» был создан при скрещивании традиционного китайского черного риса с итальянским для получения растений с черным зерном, адаптированных к условиям умеренного климата. Он относится к подвиду «японика», среднезерный. Этот рис очень питателен, богат мезо- и микроэлементами: содержание кальция – 159 мг/кг, железа – 30.9, магния – 25.5, цинка – 26.7, селена – 0.043 мг/кг крупы.

Итальянская «Черная Венера» — цельный пропаренный нешлифованный рис с очень деликатным, неярким вкусом и ароматом сандалового дерева. Самый, пожалуй, «нежный» их всех сортов черного риса, он не так уж сильно отличается от белого риса по вкусу. Обычно его подают к морепродуктам или готовят из него ризотто и салаты.

Все сорта риса итальянской селекции с черной окраской отрубевой оболочки зерна содержат повышенное количество флавоноидов и антоцианов по сравнению с белозерными и даже краснозерными сортами риса.

СИЛА ЧЕРНОГО

О пользе черного риса не расскажешь в двух словах, ведь продолжающиеся исследования выявляют все новые полезные эффекты. Во-первых, это цельное зерно, которое не шлифуют и поэтому оно сохраняет отрубевую оболочку — источник пищевых волокон, содержание которых выше, чем в коричневом и красном рисе.

Черный рис содержит больше белка, чем другие виды риса, а также большое количество клетчатки и антоцианина — водорастворимого флавоноида, выступающего в качестве антиоксиданта. Кроме того, черный рис богат витаминами: витамин Е, тиамин и ниацин, и минералами: железо, кальций, цинк, магний, марганец и фосфор.

Большинство полезных свойств черного риса связывают с высокой антиоксидантной активностью, которая обусловлена содержащимися в отрубевой оболочке антоцианином, фенольными кислотами, витамином Е и фитиновой кислотой. Количество антоцианина, находящегося в ложке отрубей черного риса или в 10 ложках вареного черного риса, равно количеству антоцианина в 1 ложке свежей черники.

ЛУЧШЕ, ЧЕМ БЕЛЫЙ

В 1981 году в провинции Шэньси в результате проведенных тестирований и лабораторных анализов было установлено, что в черном рисе содержится 8,5% белков, что на 1,7% выше чем в обычном рисе; 8 видов аминокислот, в том числе лизин, необходимый для роста и восстановления тканей человека, что на 15% выше чем в белом рисе и в 3-6 раз больше селена.

Но главное — в его внешнем слое содержится рекордное количество тех самых антоцианов, которые придают ему черный цвет. Хотя богаты антоцианами ежевика, черника, шелковица, краснокачанная капуста, вишня, шкурка винограда и многие другие овощи и фрукты, но одной черникой сыт не будешь, а вот рис - совсем другое дело!

КЛАДЕЗЬ АНТИОКСИДАНТОВ

Последние научные исследования свидетельствуют, что потребление антиоксидантов в продуктах питания и БАДах не увеличивает напрямую уровень антиоксидантов в плазме крови, как это первоначально предполагалось.

Но есть исследования, показывающие, что растительные флавоноиды, такие как антоцианы, служат сигнальными молекулами, запуская выработку собственных веществ организма, оказывающих защитное действие против свободных радикалов. А это еще полезнее!

Особая ценность черного риса заключается в том, что он содержит не один, а два антиоксиданта: жирорастворимый витамин Е и водорастворимый антоцианин. Недавние исследования показали, что антиоксиданты могут работать синергетически, то есть продукты, содержащие два или более типа антиоксидантов, могут принести большую пользу для здоровья, чем сумма каждого антиоксиданта в отдельности.

ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

При активных занятиях спортом, антиоксиданты черного риса помогают нейтрализовать свободные радикалы, в большом количестве вырабатывающиеся при метаболическом стрессе, который развивается при интенсивных физических нагрузках.

Это не только улучшает общее здоровье, но и способствует восстановлению после тренировок, благодаря роли антиоксидантов в снижении воспаления. Кроме того, витамины группы В, железо и калий, содержащиеся в черном рисе, необходимы для наращивания мышц.

У черного риса низкий гликемический индекс. Благодаря своей питательности и содержанию большого количества пищевых волокон, наесться можно небольшой порцией, а чувство сытости сохраняется надолго, что важно для поддержания оптимальной массы тела.

P.S.

Учитывая несомненную пользу черного риса, я часто включаю его в свой рацион питания!

А вам нравится чёрный рис?!

И как часто он бывает на вашем столе?

Делитесь в комментариях!