Кунжут
06.09.2020
Когда мой шестилетний сын читал сказку об Али-Бабе и сорока разбойниках, он спросил меня:
"Мамочка! А что такое "СЕЗАМ?!" Почему Али-Баба говорит: "СЕЗАМ, откройся?!"
К стыду своему, должна признаться, что о значении этого слова я узнала только 12 лет назад, когда впервые прилетела в Непал, в клинику восточной медицины! Оказалось, что таинственный СЕЗАМ - это зернышки знакомого мне с детства КУНЖУТА - привычной для Азии специи!
То есть Али-Баба по сути говорит:
"КУНЖУТ, откройся!"
На самом деле, слово "СЕЗАМ" не случайно стало ключом к сокровищам! Это замечательное растение с очень длительной и богатой историей!
Упоминания о нем можно встретить в древних рукописях многих народов!
В ассирийском мифе о сотворении мира говорилось о том, что при встрече боги пили напиток из СЕЗАМА. Сами же ассирийцы использовали кунжутное семя в кулинарии начиная с ІІІ тысячелетия до нашей эры. Старейшее упоминание об этом можно найти в клинописных инструкциях, написанных около 4000 лет назад!
Древнегреческий историк Геродот упоминает о выращивании КУНЖУТА в районе рек Тигр и Евфрат. Его семена использовались для приготовления кунжутного масла.
В Древнем Вавилоне КУНЖУТ использовался для сохранения молодости и красоты! А еще его добавляли в косметические средства, напитки и еду!
В Турции, на Кавказе, в Израиле, Сирии, Ливии и Иране КУНЖУТ называют тахини или тхини. Паста тахини – часть восточной национальной кулинарии, а халва тахини – любимое лакомство!
ЧТО СКРЫВАЕТСЯ В КУНЖУТЕ?!
В нем содержится сезамин, сквален и летицин - мощные антиоксиданты, которые защищают наши ткани от внешних воздействий среды. Эти вещества также стимулируют рост коллагеновых и эластиновых волокон, а значит они продляют молодость нашей кожи!
Также они влияют на уровень холестерина в организме и являются профилактикой раковых заболеваний.
Что ещё?!
• Белки. Семена КУНЖУТА содержат около 20% легкоусвояемого растительного белка, который помогает в наращивании мышечной массы. Растительные белки признаны мировым сообществом нутрициологов более полезными для организма чем животный протеин! Они не содержат насыщенных жиров и холестерина, в них гораздо меньше незаменимых аминокислот, но больше витаминов, антиоксидантов и минералов!
• Клетчатка. Семена КУНЖУТА в изобилии включают пищевые волокна, способствующие очистке организма от шлаков и токсинов. Клетчатка связывает жировые молекулы и улучшает моторику органов ЖКТ.
• Фитоэстрогены. Кунжутные семечки содержат лигнаны – особые растительные соединения, которые влияют на наш гормональный фон. Они регулируют уровень эстрогенов при их переизбытке и недостатке.
• Витамины. Семена кунжута обладают полезными свойствами благодаря высокому содержанию витаминов из группы A, B, C и E. Тиамин - витамин В1, отвечает за нормализацию метаболизма, а ниацин - витамин В3, участвует в углеводном и липидном обмене.
• Ненасыщенные жирные кислоты. КУНЖУТ включает в себя знаменитые кислоты – Омега-3 и Омега 6! Все мы знаем, что они просто необходимы нам для красоты волос, кожи и ногтей.
• Кальций и магний. В 100 гр кунжутных семян содержится до 90% суточной нормы важных для нас минералов – кальция и магния. Именно в составе КУНЖУТА кальций, важный для здоровья костей и зубов, усваивается лучше всего! Магний положительно влияет на работу сердца и мышечных волокон. Эти микроэлементы обеспечивают высокую пользу белого и чёрного кунжута для нашего организма!
Кунжутное семя отлично укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм, благотворно влияет на пищеварение и обменные процессы в организме.
Масло из КУНЖУТА улучшает состояние эпидермиса и является хорошим вспомогательным средством для лечения дерматологических заболеваний.
КУНЖУТ БЕЛЫЙ, КУНЖУТ ЧЕРНЫЙ
Сейчас есть много видов КУНЖУТА, но самыми популярными являются белый и черный.
Главное отличие их друг от друга в том, что белый вид очищен от шелухи. Однако, именно в шелухе содержится огромное количество полезных компонентов и витаминов, поэтому ЧЁРНЫЙ КУНЖУТ часто используют в лечебных целях! Его полезные свойства проявляются в разнонаправленном действии на организм:
• Увлажняющий и смягчающий эффект. Женщины Древней Месопотамии употребляли кунжутное семя в составе «эликсира молодости». Ведь семена «сезама» – отличное средство в борьбе с возрастными изменениями кожи! Они снимают раздражения и нормализует водный баланс в клетках.
• Противовоспалительное действие. Природные вещества, содержащиеся в ЧЁРНОМ КУНЖУТЕ противостоят развитию воспалений. Кроме того, этот кунжутный витаминно-белковый комплекс предупреждает появление онкологических заболеваний.
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Польза КУНЖУТА для организма неоценима для тех, кто имеет проблемы с сосудами и сердцем. Этот продукт увеличивает свёртываемость крови, а также борется с «плохим» холестерином, выводя его излишки из кровяного русла.
• Безопасное снижение веса. Несмотря на высокую калорийность, кунжутные семечки помогают в борьбе с лишними килограммами! Они быстро дают организму насыщение, что препятствует перееданию. Они также ускоряют процессы обмена и регулируют уровень сахара в крови.
• Улучшение работы ЦНС. Тиамин - витамин В1 и рибофлавин - В2, в составе КУНЖУТА благотворно воздействуют на состояние нервной системы. Эти витамины поддерживают работоспособность нервных клеток.
Итак, добавляйте в свой рацион КУНЖУТ!
Используйте его в салатах, делайте из него замечательные пасты и вкусное молоко !
Путь к здоровью может быть очень вкусным! А здоровье и есть самое главное наше сокровище!
P.S.
А как вы относитесь к кунжуту?
И в какие блюда вы его добавляете?!
Делитесь в комментариях!