Сыр тофу
14.09.2020
Я вегетарианка и очень люблю индийскую и непальскую кухню! И как все ценители этой кухни, обожаю сыр тофу!
Кроме прочих своих достоинств, этот удивительный сыр по содержанию белка является отличной альтернативой мясу! Ведь по количеству белка соя превосходит рыбу, яйца и даже говядину! Именно поэтому тофу - это своего рода «белковый концентрат», – идеальный продукт для вегетарианцев и всех приверженцев здорового питания!
Главное отличие тофу от других сыров в том, что его белок легко усваивается, при этом в нем отсутствует животный молочный жир, являющийся источником плохого холестерина!
Кстати, если животный белок при расщеплении повышает общий уровень холестерина в нашей крови, то растительный белок в этом сыре помогает его регулировать, снижая на 30%!
Так что тофу – это еще и профилактика многих болезней сосудов и сердца! К тому же соевый белок на 90% растворим в воде, а значит, очень легко усваивается нашим организмом!
Сложно переоценить пользу продукта, в составе которого:
• практически полный набор аминокислот, необходимый для человеческого организма;
• линолевая кислота, отвечающая за жировой и белковый обмен;
• лецитин – основной компонент структуры мембран клеток;
• витамины группы В, сильнейший антиоксидант витамин Е;
• важнейшие минералы и микроэлементы;
• микроорганизмы, которые поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение.
КАК ПОЯВИЛСЯ ТОФУ?!
Родина сыра тофу – Китай. Там он появился ещё во II веке до нашей эры. Позже этот сыр попал в Японию, Вьетнам, Таиланд и стал составляющей множества блюд национальной кухни этих стран.
Вообще, считается, что рецепт этого удивительного сыра был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание.
Любовь к тофу объясняется ещё и тем, что у многих народов Дальнего Востока - генетическая непереносимость лактозы. Если зайти в обычный супермаркет любой из стран Юго-Восточной Азии, то молоко там встречается в очень ограниченном количестве. А в традиционной кухне народов этого региона молоко там вовсе отсутствует. Именно поэтому, все кулинарные эксперименты в этих странах на протяжении тысячелетий производились не с обычным молоком, а с соевым.
КАК ДЕЛАЮТ ТОФУ?!
Тофу получают створаживанием белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари, то есть осадок морской воды, содержащий магний, хлорид кальция и другие минералы.
На Окинаве, например, в качестве коагулянта используется обычная морская вода, которая, как известно, содержит соли кальция и магния. Полученный таким образом тофу называется сима-дофу – островной тофу.
После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Именно поэтому тофу называют «соевым сыром».
Рецептов тофу великое множество, но принцип создания на разных предприятиях – один.
• Сушёные соевые бобы в мешках отмачиваются в воде 12-14 часов. Поглощая воду, бобы размягчаются и разбухают.
• После отмокания бобы давят до состояния пюре, которое вновь смешивается с водой. Смесь кипятят, чтобы нейтрализовать ферменты, мешающие усвоению.
• С помощью вальцового пресса из смеси выжимается соевое молоко. Процесс занимает около 2 часов. Остаточную смесь используют как корм для скота.
• После выжимания соевое молоко закачивается в резервуар для свёртывания. Добавляется коагулянт. Именно он свёртывает молоко в процессе, похожем на производство творога. Этот этап занимает около 20 минут.
• Свернувшееся молоко прессуется с помощью центрифуги или гидравлического пресса. Из него вытекает сыворотка, и остаются мягкие куски спрессованного молока, напоминающие сыр. Как и настоящий сыр, тофу различается по текстуре и твёрдости.
• Тофу нарезают кусками по 500 г. Куски тофу вновь обмываются в резервуарах с водой, где затвердевают.
• Сыр упаковывают в целлофановую оболочку или термоустойчивые контейнеры. После этого он запечатывается, взвешивается, и на нём ставится дата изготовления.
• Упакованный тофу пастеризуется при температуре +82С. Пастеризация увеличивает срок годности примерно на месяц. Затем тофу охлаждается в воде, и после этого его отгружают в магазины. Для сохранения свежести тофу хранят при температуре +7С.
ЧТО ГОТОВЯТ ИЗ ТОФУ
Тофу едят сырым или добавляют в салаты, супы и другие горячие блюда. Тофу не имеет собственного вкуса, он сочетается с другими продуктами, перенимая их вкус. Поэтому сыр в готовом блюде может получиться сладким, соленым и кислым!
Если вы еще не открыли для себя потрясающие свойства этого удивительного сыра, экспериментируйте!
И тогда вы также, как и я, найдете свои любимые блюда с тофу и по достоинству оцените его полезные свойства!
P.S.
А вы любите сыр тофу?
И в каких блюдах вы его используете?
Делитесь в комментариях!