Грюйер

03.08.22

Названия всемирно известных швейцарских сыров совпадают с названиями мест, где они производятся. Например, родина знаменитого сыра Грюйер находится в небольшом живописном городке Грюйер, который расположился на склонах холма у подножия швейцарских Альп. Грюйер – это крохотный городок, где все пропитано духом средневековья. В него можно войти через старые городские ворота, оставляя за спиной зелёные лужайки и деревья... Кажется, что город буквально несколько секунд назад возник на этом месте, перенесенный неведомыми силами из прошлого... История гласит, что основателем этого поселения больше двух тысяч лет назад был Грюериус – вождь вандалов. Он искал плодородные земли, где можно было бы основать город. Поднимаясь берегами реки Сарин, он увидел прекрасное место, окруженное горами и щедро освещенное солнцем. Земля была необитаемой, однако, Грюериус принял решение заложить стены замка именно здесь. Когда строительство было завершено, с неба, на крепостные стены опустился белоснежный журавль. Вождь увидел в этом доброе предзнаменование... И с того дня герб Грюериуса - современного городка Грюйер украшает журавль...

Пейзажи словно сошедшего с картинок Грюйера завораживают и умиротворяют... На пастбищах вокруг городка выпасают особую породу коров, которые дают ароматное молоко для производства сыра Грюйер. История этого сыра также уходит корнями вглубь веков... Ещё в 1115 году к столу графа Гийома Грюйера поставлялся сыр, изготовленный из молока коров, пасущихся в его владениях... Шли века, сыр стал продаваться в соседних городах, в соседних кантонах, а потом и в соседних странах... Легенда утверждает, что в те годы, когда Грюйером правил граф Пьер III Грюйер, коровы были гигантскими и давали такое невероятное количество молока, что им были переполнены все пруды в графских владениях, так что для приготовления масла и сливок требовались лодки и весла...

Сегодня, в местной сыроварне и музее сыра при ней каждый желающий может попробовать знаменитый Грюйер – очень твёрдый жёлтый сыр без дырок с пикантным вкусом. Уже 10 лет действует закон, по которому грюйером может называться только сыр, произведённый здесь, в кантоне Фрибур. До сих пор сыровары Грюйера свято чтят 800−летний рецепт изготовления сыра, который готовят только летом. Каждый день 36 местных фермеров доставляют на грюйерскую фабрику свежайшее, только что надоенное молоко от коров. Это молоко отстаивается в специальных чанах и проходит процедуру свертывания с помощью специальных натуральных ферментов. Из 400 литров молока получается 1 сырная головка весом  35 килограмм. Я смогла поднять только коробку от этого сыра... После свертывания молока сырная масса формируется и отправляется вызревать в хранилища. В хранилищах грюйер регулярно протирают соленой водой и переворачивают. Всего на фабрике вызревают одновременно 7000 головок сыра. Самый простой, "сладкий грюйер" созревает 5 месяцев. А высший сорт сыра хранится в подвалах не меньше года...

P.S.

В магазине при сыроварне продается множество вариантов легендарного сыра Грюйер... А в местном ресторане подаётся самое востребованное в Швейцарии блюдо — фондю. Оно готовится из расплавленного сыра...

А вы когда-нибудь пробовали швейцарский сыр Грюйер? Делитесь в комментариях!

Прослушать аудио